自制川味腊肠的做法,自制川味腊肠怎么做
简介
食材
花椒、干辣椒、盐、高度白酒、冰糖、白胡椒、姜汁、猪前腿肉、粉肠
步骤
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1. 把去了皮的前腿肉洗干净，切成食指宽的肉块。不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎，自己洗会干净些
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2. 准备腌制的材料。首先把冰糖粉碎，姜加少许水打成姜汁
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3. 花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味，炒好后马上用料理机磨成粉
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4. 紧接着把所有材料放入肉中拌均匀，盖好，腌2-3小时。
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5. 腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时，撕去粉肠表面的薄膜，慢慢撕，不要破了
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6. 中间有油块的地方连着血管比较容易撕破，所以我最后才处理掉中间的肥油
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7. 去了膜以后，将粉肠的里层翻出来（对着水龙头冲），放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟，然后用水冲洗干净，再肠子翻回去就好了
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8. 准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗（筷条不用）
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9. 把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧
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10. 放入少量肉块用手往下压。别贪一次放太多，放多了不好往下按。
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11. 灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧。
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12. 往下推挤 的时候用缝衣针把粉肠不规地扎破，尽量把里面的空气排尽。把肉稍微压得紧些，隔一小节用棉线扎起来，方便日后取食
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13. 将灌好的肉肠用温水清洗干净表面
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14. 低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可（我直接挂阳台）
小贴士
