香酥刁子鱼的做法,香酥刁子鱼怎么做
简介
食材
油、豆瓣酱、醋、生抽、生姜、大蒜、水、刁子鱼、红尖椒
步骤
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1. 解冻刁子鱼(因为是一次性买了许多，所以都腌了盐晒了半天的半干鱼，)
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2. 生姜、大蒜切碎，红尖椒切小圈
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3. 取出刁子鱼沥干水分，以免烹饪时炸锅
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4. 锅内放油，要比平常炒菜多一半的油(量以没过鱼最佳)
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5. 放入刁子鱼，炸至变色，表皮起泡
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6. 捞起沥油(炸制过程中注意尽量少翻动，保持鱼形完整)锅內剩余油可回收,留少量油在锅里
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7. 锅內留少许油，下入姜蒜辣椒爆香
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8. 加入一大碗水，并依次加入豆瓣酱，醋，生抽，大火烧开汤汁(因鱼是腌过的，所以不需放盐)
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9. 加入刁子鱼继续中火闷煮至收汁
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10. 装盘即可
小贴士
