【柏翠幸福烘焙】花生粉版马卡龙的做法,【柏翠幸福烘焙】花生粉版马卡龙怎么做
简介
食材
果酱、蛋白、花生粉、糖粉、细砂糖
步骤
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1. 将花生粉和糖粉混合，可用料理机再搅打一下，过筛两次备用（我这次用的不是红皮花生，所以在去皮的步骤上偷懒了，只有一部分去皮，一部分没去皮，所以研磨出来后颜色偏黄，如果不烤直接去皮后研磨，花生粉的颜色会比较白）
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2. 蛋白打入无水无油盆内，分次加入细砂糖搅打至硬性发泡，即提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角，打好的蛋白霜非常粘稠细腻，泡沫也稳定（如要加色素，蛋白打至湿性时滴入）
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3. 将过筛好的花生糖粉倒一半入蛋白霜中，由下向上翻拌，混合均匀
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4. 再加入其余花生糖粉，混合翻拌均匀，提起橡皮刮刀时呈现飘带状态落下，落下的折皱明显（如果飘带落下断断续续，面糊可能较干）
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5. 将面糊装入裱花袋中，用1CM左右平口花嘴
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6. 烤盘上放上硅胶垫，挤入2.5CM面糊，面糊会自然流动开
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7. 抬起烤盘轻振几下，使面糊表面部位平整，用牙签挑掉表面气泡，置于通风处风干表皮，使面糊结出硬壳（这个主要看地方天气，我放置了大约1小时左右，用手轻触表面有一层硬壳，不粘手就可以）
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8. 烤箱最下层放一烤盘，预热烤箱180度，烘烤6分钟左右，马卡龙出现裙边，将烤箱降至140度，继续烘烤10分钟（PH大师书上建议165-190度是烘烤马卡龙的合理温度范围，网上也有说烤一半时烤盘要反转，温度均衡，不过我没反转，我还得慢慢与自己的烤箱磨合，不断的试温才能烤出完美的小马）
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9. 冷却后的马卡龙很容易从硅胶垫上取下，夹上自己喜欢的馅料即可
小贴士
