【柏翠幸福烘焙】意式马卡龙的做法,【柏翠幸福烘焙】意式马卡龙怎么做
简介
食材
白砂糖、水、幼砂糖、色粉、蛋清粉、杏仁粉、糖粉、蛋清
步骤
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1. 材料全家福
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2. 60g杏仁粉+60g糖粉过筛混合（可以放入料理机搅个30秒）
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3. 加入蛋清22g及一点点色粉
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4. 用刮刀搅拌均匀
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5. 少量蛋清粉（可省略）+22g蛋清+10g白砂糖，打发至干性（糖分3次加入）
步骤5和步骤6几乎是同步的！
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6. 15g水+50g幼砂糖 小火加热
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7. 糖水煮到温度计显示116度左右
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8. 煮好的糖水少量少量（一定要分次少量）加入蛋白霜内，同时打蛋器一直高速打，打至硬性，手摸盆温度是温的
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9. 将步骤8分3次与步骤4混合，前两次使点劲，将里面空气去除，最后一次要很温柔
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10. 装入裱花带后，挤在玻璃纤维垫上，挤完用力向上拍拍，有小气泡的要用牙签挑掉，晾皮45分钟，用手摸上去你粘手，预热145度，130度20分钟
（依据自家烤箱，小马这东西要和自家烤箱磨合很久）
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11. 烤箱太小，然后我竟然分了3次烤= =
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12. 内陷：巧克力干纳许
50g黑巧克力 50g淡奶油 10g黄油
淡奶油放奶锅煮沸后关火，倒入巧克力，搅拌直到融化，最后加入黄油融化即可
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13. 夹夹心啦~搞定~~
小贴士
