紫薯花卷的做法,紫薯花卷怎么做
简介
食材
水、盐、白糖、高筋粉、酵母、全蛋液、汤种面糊、色拉油、紫薯泥
步骤
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1. 汤种面糊的制作：锅入加水（45克），倒入粉（9克），小火搅拌不沸开状态至粘稠即为汤种面糊；
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2. 汤种放凉到微热又不烫手，倒入酵母搅拌至酵溶化；
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3. 盆内倒入高粉，倒入汤种面糊搅拌均匀；
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4. 倒入糖，盐，蛋液（余下少许待用），色拉油，水，搅拌均匀；
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5. 拌均的面团揉至于扩展阶段后，收圆进行基础发酵40分钟；
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6. 发至两倍大，用手指粘粉插一下面团中间，不回缩为发酵完毕；
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7. 分团滚圆醒发15分钟；
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8. 醒发后的面团按压拍拍排气，按扁；
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9. 用手扯开，成20CMX10CM这个规格；
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10. 在一边面团上铺上20克紫薯泥；
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11. 把另一边对折，折叠，用手指按压封好三边有空隙的边边；
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12. 用擀面杖擀薄，成20CMX10CM；
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13. 将擀好的面团翻面；
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14. 在对折面这边用刀划10下；
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15. 卷起；
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16. 最后卷成毛毛虫状；
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17. 再将毛毛虫状面团两头连接；
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18. 放入烤箱（选择发酵功能）进行最后发酵（40分钟）；刷蛋液，预热烤箱190度，烤15-20分钟即可。
小贴士
