猪肉芸豆包子的做法,猪肉芸豆包子怎么做
简介
食材
水、碱面、蚝油、鸡精、白糖、酱油、花椒粉、料酒、姜末、香油、花椒、盐、油、酵母、面粉、芸豆、猪肉
步骤
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1. 面粉倒入盆中，酵母用温水化开，搅匀后倒在面粉上，再倒入适量温水。
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2. 揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜，在温暖高温处饧发。
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3. 花椒用温水浸泡10分钟，沥去花椒粒，留花椒水。
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4. 将猪肉剁馅，分几次放入花椒水，向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油，向一个方向搅拌均匀。
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5. 芸豆洗净切粒，放入开水中，放入碱面、盐少许、滴入两滴油，煮熟后捞出立即用凉水冲凉，放纱布中用双手挤压去多余水份。
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6. 将芸豆放到肉馅上，再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油，拌匀成馅。
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7. 面团饧发至原来的两倍大，用手指戳下去不回弹即可。
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8. 将面团放至面案上，揉成表面光滑的面团。
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9. 将面团在中间掏开，形成圆环状，再切分成单个重约30克的剂子。
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10. 将剂子搓圆，摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片。
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11. 放入适量馅料，包成包子。饧30分钟。
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12. 蒸锅中放入适量水，水开后放入盖帘，刷油或放入湿屉布，摆入包子，每个之间留出一指宽的缝隙。加盖，大火蒸10分钟，再关火后静置5分钟，打开锅盖即可。
小贴士
