椰蓉开口酥的做法,椰蓉开口酥怎么做
简介
食材
水、蔓越莓干、全蛋液、黄油、奶粉、糖粉、椰蓉、猪油、白砂糖、低筋面粉、中筋面粉
步骤
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1. 准备好椰蓉馅所需食材。椰蓉100克、糖粉60克、奶粉30克、黄油50克、全蛋液50克、蔓越莓干50克。
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2. 将黄油隔热水融化。
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3. 将椰蓉材料放入盆中。
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4. 黄油稍冷却后倒入盆中用刮刀拌匀。
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5. 混合成团后，包入保鲜膜，放入冰箱冷藏至硬。
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6. 准备好油皮所需食材：
中筋粉200克、砂糖20克、水90克、猪油70克
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7. 准备好油酥所需食材：
低粉180克、猪油90克
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8. 将两种皮料分别混合好后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室松弛30分钟
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9. 椰蓉馅变硬后分成24份。油皮、油酥松弛完毕后分别平均24份 。
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10. 取一份油皮包入一份油酥。
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11. 包严收口整理成圆球状。用保鲜膜覆盖防止皮干。
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12. 将包好的油酥收口朝上压扁，用擀面杖将它长条。
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13. 由上至下载卷起。
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14. 松弛15分钟。
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15. 取卷好后的酥皮按扁，再次用擀面杖擀长。
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16. 盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
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17. 取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往往中间推，使接缝处朝内，收光面朝外整理成圆球。
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18. 取一块油酥面团按扁，成中间厚四面薄的面皮。
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19. 借助虎口捏紧收口，整成圆形。
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20. 包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液。
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21. 待蛋黄液干后，在生胚表面划十字，切到馅料处即可。
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22. 烤箱预热175度，中层上下火，约25分钟。烤制便面层盛开，颜色金黄即可。；
小贴士
