椰蓉开口酥的做法,椰蓉开口酥怎么做

2024-07-08 18阅读
简介
食材
全蛋液、蔓越莓干、鸡蛋、黄油、奶粉、糖粉、椰蓉、猪油、低筋面粉、猪油、水、白糖、中筋面粉
步骤
  • 1. 准备好材料。
  • 2. 水油皮:中粉200克,砂糖20克,水90克,猪油70克。混合均匀。
  • 3. 油酥:低粉180克,猪油90克。混合均匀。
  • 4. 和好的两种面团用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
  • 5. 蔓越莓提前切成小粒。
  • 6. 黄油隔热水融化。
  • 7. 椰蓉馅材料全部放在盆中。
  • 8. 馅料混合成团。放入冰箱冷藏至硬。
  • 9. 水油皮、油酥松弛完毕后各分成24份。
  • 10. 取一份油皮擀成薄片。
  • 11. 包入一份油酥。
  • 12. 包严收口整理成圆球状。
  • 13. 用保鲜膜覆盖防止干皮。
  • 14. 将包好的面团用擀面杖将它擀成牛舌状。
  • 15. 由上至下再卷起来,松弛15分钟。(下窍门:当你在开始擀第一个的时候,就开始记时,当你全部操作擀完的了,也就差几分钟松弛的时间就结束了)
  • 16. 擀好的油皮一定要盖上保鲜膜。
  • 17. 拿起第一个擀好的酥皮按扁。
  • 18. 再次用擀面杖擀成牛舌状。
  • 19. 由上至下再卷起来,松弛15分钟(下窍门:当你在开始擀第一个的时候,就开始记时,当你全部操作擀完的了,也就差几分钟松弛的时间就结束了)
  • 20. 擀好的油皮一定要盖上保鲜膜。
  • 21. 取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球。
  • 22. 取一份酥皮,用拇指在中间压下。
  • 23. 将两头往中间推。使接缝处朝内收。
  • 24. 光面朝外。擀成中间厚四面薄的面皮。
  • 25. 包入一份椰蓉馅。
  • 26. 借助虎口捏紧收口。
  • 27. 包成这个形状。(下窍门:上面多流出点面坠,这样就不容易下面就不会开裂了!
  • 28. 再用拇指把那个面坠按扁。
  • 29. 整成圆形。
  • 30. 将收口朝下摆放,排入烤盘。
  • 31. 包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液。
  • 32. 待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。
  • 33. 烤箱预热185度,中层上下火烤约30分钟。
  • 34. 烤至表面层次盛开,颜色金黄即可。
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小贴士
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