马卡龙的做法,马卡龙怎么做
简介
食材
鸡蛋白、白砂糖、杏仁粉、糖粉
步骤
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1. 杏仁粉过筛，要有耐心哦，这东西很难处理。50g的杏仁粉大概需要60~70g的杏仁去磨，损耗率很大捏。
糖粉不多讲了，很简单。
有个小窍门，这个方子一共用糖是100g，可以一起磨。筛下的细糖粉放杏仁粉里，略粗的可以放蛋白打发。
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2. 糖粉和杏仁粉混合均匀
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3. 40g的糖+40g的蛋白，打发成如图所示的厚实糖霜。
打蛋器操作约在15分钟左右，要有点耐心哦，量少可以找个大碗斜过来打比较容易打发。
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4. 蛋白糖霜和步骤2的混合粉混合，拌匀
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5. 调色素。此步骤可省
不说不健康啥的
宝还是那句话，小色怡情咩
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6. 在硅胶布上挤圆坨坨，左上角是已经自然摊平的，右下角是刚挤完的（可以蛮清晰的看到还留有个小尖角）
糖糊糊的厚度最理想的就是这个状态了，有厚度，但1~2分钟后会自然回落展平
这样处理完毕以后就是风干结皮了
干燥爽朗的晴天，这个过程大概是1个小时左右
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7. 160度，约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了！
这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火，以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。酱紫马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。
隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸
能上下分开控温的也很好操作啦，宝家的烤箱虽然没有控温，但是上火可以调成半功率的也很方便
当然，过了5分钟还木有裙边的话，它基本上就是一辈子的男儿身了，也就嫑去管它神马肤色问题了
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8. 啦啦啦，出炉，晾凉以后用小刀轻轻一拨就可以拿下来了哦
小贴士
