马卡龙的做法,马卡龙怎么做
简介
食材
纯糖粉、细砂糖、低筋面粉、蛋白
步骤
-
1. 把低筋面粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。
-
2. 低筋面粉和糖粉过筛备用。
-
3. 蛋白分两次加入细砂糖。
-
4. 打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
-
5. 倒入过筛的糖粉和低筋面粉。
-
6. 用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
-
7. 裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
-
8. 在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
-
9. 放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
-
10. 马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。
-
11. 烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。
-
12. 加上喜欢的馅料即可。
小贴士
