马卡龙的做法,马卡龙怎么做
简介
食材
色素、盐、蛋白 、细砂糖、杏仁粉、糖粉
步骤
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1. 杏仁粉和糖粉分别先过筛一次， 再两粉混合过筛第二次
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2. 打发蛋白，细砂糖分三次加入，打发至中性偏干。
将混合粉分两次加入到蛋白糊中，用刮刀拌匀，拌至有光泽。
如需添加颜色，此时将糊分成两半，分别加入颜色拌匀。
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3. 取装有1公分圆嘴的裱花袋，装入糊，挤在铺有硅胶垫（或高温布）上，每个约2.5公分，
放通风处放置表面干燥结皮（约1-1.5小时，根据不同气候）。
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4. 烘烤： 烤箱预热185度，中层先烘烤3-4分钟，此时会出裙边，再调温至140度5分钟，最后移下层再10分钟左右，出烤箱凉后取下。
小贴士
