可爱南瓜马卡龙的做法,可爱南瓜马卡龙怎么做
简介
食材
草莓果酱、黄油、淡奶油、草莓巧克力、绿色色粉、黑色色粉、橙色色粉、白砂糖、蛋白、糖粉、杏仁粉
步骤
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1. 糖粉和杏仁粉混合，用搅拌机（料理机）打30秒左右至均匀。
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2. 蛋白打至起细腻的泡以后，分三次加入细白砂糖。
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3. 打至硬性发泡（可以硬性偏软），提起打蛋器呈直角，尾端轻微弯曲。
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4. 分三次将杏仁糖霜筛入蛋白里，用上下搅拌法搅拌均匀。（蛋白需要适当的消泡）
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5. 搅拌至呈飘带状，分开三份：一份大（橙），一份小（黑），一份迷你（绿）。
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6. 加入色粉，搅拌均匀，装入裱花袋。
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7. 在图案上铺上一张油纸，垂直裱花袋，挤出橙色南瓜头。
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8. 然后用绿色面糊挤出叶子。
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9. 然后用黑色面糊挤出五官。
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10. 如此类推，把面糊挤完以后，放在通风处晾干。（也可以用风扇吹）
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11. 晾至表面微硬，我用了4-5小时。（当天温度26度，湿度77%）根据不同地方的气候，时间会有所不同。（晾至表皮用手指轻按会回弹，不粘手即可）
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12. 预热烤箱125度，烤15-20分钟。
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13. 马卡龙出炉后放凉，铲下来备用。
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14. 现在开始制作草莓巧克力甘那许：
首先用小奶锅把淡奶油煮至沸腾，离火放凉。
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15. 把草莓巧克力隔热水融化。
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16. 分多次加入放凉至65-68度的淡奶油。（8-10次）
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17. 第一次加入淡奶油，巧克力会变得很稠。
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18. 第二次加入淡奶油，慢慢没那么稠。
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19. 第三次加入淡奶油，看到开始变稀。
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20. 第四次加入淡奶油，巧克力变得粗糙。很多人以为这是失败了，但其实刚好相反，巧克力开始和淡奶油乳化，是成功的开始。
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21. 第五次加入淡奶油，巧克力开始有光泽，还有一点点粗糙。
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22. 第六次加入淡奶油，还是微微粗糙，但是光泽明显。
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23. 第七次加入淡奶油，还不够顺滑。
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24. 第八次加入淡奶油搅拌均匀以后，巧克力明显很有光泽，也很顺滑，流动到碗的边上是不会滑落的。
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25. 这时候测试一下巧克力的温度，如果有38度就加入软化了的黄油搅拌。如果不足38度就隔热水坐热。
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26. 搅拌均匀以后，装入已经装上裱花嘴的裱花袋。
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27. 拧好袋口，冷藏15分钟至微硬。
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28. 在马卡龙壳上挤上巧克力甘那许。
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29. 放上草莓果酱。
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30. 盖上另外一块马卡龙外壳，冷藏后更美味哦~
小贴士
