马卡龙的做法,马卡龙怎么做
简介
食材
糖、色粉、杏仁粉、糖粉、蛋白1、水、糖、蛋白2
步骤
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1. 将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT。
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2. 将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。
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3. 煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。
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4. 制作意式蛋白霜，在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡（六成发）。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡。
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5. 混合面糊，取意式蛋白霜65g（上面的意式蛋白霜我们打了好几个份量的，太少了不好操作哦）加入TPT面糊中，用软刮刀混合均匀，直到面糊呈现细腻，粘稠有光泽，这个也叫Macaronnage。
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6. 挤面糊，用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。
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7. 放在通风的地方让它自然晾干表皮（在家里做也可以用吹风机来吹干），当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分钟。
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8. 烤好后，待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了！
小贴士
