马卡龙的做法,马卡龙怎么做
简介
食材
黄油、淡奶油、黑巧克力、色素、水、砂糖、细砂糖、蛋白、纯糖粉、花生粉
步骤
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1. 先准备好花生粉：花生仁烤熟（不要烤糊哦）去红衣，打成粉后过筛使用；糖粉也是自己研磨的，也过筛后使用
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2. 将糖粉、花生粉一起拌匀，加入蛋白28g
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3. 拌匀后备用，如果只要加入一种颜色，可以在这步进行，我贪心想一次做两个颜色所以放在拌入意式蛋白霜后再进行的
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4. 先将糖65g和水18g放入小锅（我用不锈钢大号量杯+夹子固定温度计）放在火上内圈火焰加热 煮糖水；
同时将剩下的28g蛋白放入容器中，10g细砂糖分两次加入，用电动打蛋器打至7分发
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5. 此时 糖水煮到118℃时离火
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6. 马上 分几次将糖水加入到蛋白霜中，同时打蛋器一直以高速搅打。不要将糖水倒在容器壁上，否则会凝固成颗粒的
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7. 打到蛋白霜细腻且非常有光泽，提起打蛋器会有小弯钩的状态
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8. 将蛋白霜分三次加入到花生粉中，每次都要拌匀后再加
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9. 此时可以加入食用色素了，我分了两份，分别做成粉色和绿色
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10. 装入裱花袋后再硅胶垫上挤出圆形，在通风处晾至表面不黏手
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11. 放入已经提前预热过的烤箱中，145°烤约16分钟左右（大约在3分钟的时候开始出现裙边了），烤好后晾凉，从硅胶垫上取下即可
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12. 做个巧克力口味夹馅：
黑巧克力60g+淡奶油50ml+黄油10g 放入容器中
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13. 隔水加热融化，搅拌均匀，冷却。待巧克力内馅冷却至非常浓稠后装入裱花袋
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14. 继续冷却至成为膏状后，将内馅挤在一片马卡龙上，再盖上另一片马卡龙即可
小贴士
