菊花鱼的做法,菊花鱼怎么做
简介
食材
番茄酱、生粉、草鱼
步骤
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1. 草鱼半条清洗干净
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2. 剃下鱼骨，修平鱼肉，剃掉鱼的薄边
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3. 用斜刀切掉鱼块最前面的一片，然后用斜刀打七连刀，前面六刀深至鱼皮，但不能断，第七刀断
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4. 将片下的鱼块再用直刀手法切七刀，每刀同样是要深至鱼皮，但不能断
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5. 将打好花刀的鱼块放入盆里，加入适量的盐，用手抓均，腌2分钟
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6. 将腌好的鱼用清水洗净，放到干净的干毛巾上，用毛巾将鱼块的水分蘸干
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7. 将鱼块均匀的沾上生粉
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8. 生粉粘好后，用巧力颠抛鱼块，抖掉多余的生粉
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9. 锅里去油烧热（140度左右），两手捻住鱼块，将鱼块的1/3放入油中，炸5秒钟
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10. 迅速将鱼块翻转过来，让鱼块在热油中炸至定型，捞出装盘内
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11. 另起锅，去少量的水和番茄酱用勺子搅匀
在加入适量的白糖和少量的白醋熬开
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12. 加入适量的生粉水熬成汁，放少量的油推匀
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13. 将番茄汁淋在炸好的菊花鱼上
小贴士
