蛋白糖霜饼干的做法,蛋白糖霜饼干怎么做
简介
食材
蛋白、盐、柠檬汁、低筋面粉、糖粉A、蛋黄、黄油、糖粉B
步骤
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1. 黄油室温软化，加入糖粉A。
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2. 打发至蓬松的状态。
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3. 加入蛋黄混合均匀。
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4. 加入过筛的低粉。
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5. 用刮刀搅拌均匀。
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6. 然后用手揉成一团之后，用保鲜膜包好，放入冰箱中静置30分钟。
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7. 将烤箱预热至170℃。在台面上撒一层低筋面粉，放上面团，用擀面杖擀成4-5mm厚的薄片。
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8. 用饼干模型压出形状。
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9. 将压出来的饼干放在铺有油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，170℃，约15分钟。
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10. 糖粉B中加入蛋清和柠檬汁，用打蛋器搅打均匀。
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11. 提起打蛋器头，观察滴落的糖霜稀稠状态，如果是用来涂抹平面可以用稀一点的，即滴落的糖霜在十秒钟内能够在容器内摊平整。
如果滴落后摊平整的速度很快，说明比较稀，可以再加入少量的糖粉试验。相反如果滴落后不再摊平整，说明过于浓稠了，可以再加入少许的蛋清继续搅打均匀做调整。
如果是用来挤线条的话（比如画花边、写字等等），糖粉要再多放些，即滴落后不容易变得平整为宜。
如果是用来裱花或是塑形的，就需再筛入糖粉后搅打，最后的糖霜很粘稠，花纹比较持久不容易消失即可，糖粉不一定都用完，只要觉得浓稠度合适就行。
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12. 在打好的糖霜中滴入一滴色素（或是用牙签沾取），搅拌均匀即可挤制。
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13. 然后在饼干上画出各种图案就可以了。
小贴士
