蛤蜊蒸蛋的做法,蛤蜊蒸蛋怎么做
简介
食材
油、盐、小葱、姜、生抽、蒜苗、蛤蜊、鸡蛋
步骤
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1. 备好材料：蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜。注：向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。
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2. 将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。
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3. 将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克。
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4. 上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.
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5. 两只鸡蛋打散。
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6. 然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
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7. 当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。
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8. 取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。
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9. 将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
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10. 将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。
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11. 取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。
小贴士
