苹果派的做法,苹果派怎么做
简介
食材
蛋液、水、玉米淀粉、黄油、肉桂粉、精盐、细砂糖、水、细砂糖、黄油、苹果、低筋面粉
步骤
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1. 首先制作派皮。因为派皮需松弛数个小时，所以可以提前制作。将60g黄油切小块，室温软化。
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2. 将150g低筋面粉和10g糖倒入软化后的黄油里。
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3. 用手不断搓揉，直到全部变成粗砂状的颗粒。
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4. 加入清水。根据面团状态酌情添加。
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5. 揉成稍微光滑的面团。不要揉太久，以免起筋。
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6. 将揉好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，松弛2个小时。最短也要1个小时。
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7. 然后制作派馅。将苹果去皮，切成小块，约260g。
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8. 锅内放入10g黄油，小火加热使其熔化。
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9. 倒入苹果丁，小火翻炒。
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10. 稍稍翻炒后倒入45g细砂糖，继续翻炒。
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11. 加入糖之后，苹果很快会渗出大量水份，持续翻炒，让这些水份将苹果熬煮变软。
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12. 10g玉米淀粉用20g水调匀，加入煮软后的苹果丁里。
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13. 继续翻炒，直到苹果丁变得粘稠。
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14. 关火，加入1/4小勺盐和1/4小勺肉桂粉。翻炒均匀。
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15. 派馅就做好了，出锅放凉备用。
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16. 案板上施薄粉，将松弛好的派皮面团取出放置其上。
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17. 将面团分成两份，重量比为2:1。先将大的那一份擀成比派盘略大的薄片。
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18. 将面片放在派盘上，并用手轻压，使其与派盘贴合，成为派底。
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19. 用擀面杖在派盘上压一圈。
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20. 去除周围多余的面片。
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21. 用叉子在派底上均匀的扎一些小孔，以防烘烤时鼓起。
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22. 将另外一份较小的面团也擀成薄片。
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23. 按照你喜欢的宽度，利用直尺等工具，用滚轮或刀将其切成均匀的长条。
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24. 将之前制作好的派馅填入派盘里，中间可以堆得稍微高一些。
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25. 接下来开始编织派皮。看起来很麻烦，其实掌握了方法很简单。第一步，先摆好竖条。
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26. 每隔一条将派皮从上面翻下来，并在顶端摆上第一根横条。
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27. 将翻下来的派皮翻回去，压住第一根横条。
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28. 再将被横条压在下面的竖条翻上去，摆上第二根横条。
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29. 把翻上去的竖条翻回来，压住第二根横条。
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30. 依次类推，翻上去，摆横条。
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31. 翻下来压住。
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32. 直到编完整个派皮。此时200度预热烤箱。
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33. 用手指按压派皮与派盘的交界处，去除周围多余的派皮。
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34. 在派皮表面刷上一层蛋液。
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35. 放入烤箱，中层，先200度上下火烘烤15分钟，然后175度烘烤25分钟。烤至表面金黄即可。如果上色太深，请加盖锡纸。
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36. 完成啦。金灿灿的苹果派，是不是很有食欲。
小贴士
