哈尔滨锅包肉的做法,哈尔滨锅包肉怎么做
简介
食材
香菜、胡萝卜、蒜、姜、葱、料酒、盐、9度米醋、糖、玉米油、土豆淀粉、猪里脊
步骤
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1. 将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
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2. 将肉切成刀背薄厚的片。
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3. 将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
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4. 选中东北纯土豆淀粉。
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5. 将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
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6. 半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
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7. 将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
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8. 将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
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9. 起锅倒油，加热到七成熟。
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10. 将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
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11. 将炸地的肉装在碗中。
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12. 分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
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13. 将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
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14. 倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）
小贴士
