抹茶绿豆酥的做法,抹茶绿豆酥怎么做
简介
食材
冰糖、猪油、糖粉、水、抹茶粉、绿豆蓉、鲜奶油、中筋面粉、低筋面粉
步骤
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1. 绿豆沙馅：
煮完绿豆汤后将煮烂的绿豆蓉滤出，置于盆中备
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2. 将绿豆蓉倒入料理机中，搅打成绿豆沙，如果水分太少机器搅不动，可以加少量绿豆汤再搅
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3. 倒入不沾锅中，中小火加热
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4. 加入冰糖，没有冰糖朋友的使用砂糖亦可，只是个人觉得冰糖的口感更好，而且溶点更高，不会在长时间的炒制过程中被过早焦化
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5. 加入鲜奶油，没有鲜奶油的可以用炼乳，也可用淡奶油代替，但如果用淡奶油相应的就要增加一部分糖量
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6. 一边小火加热，一边用木铲不停的搅拌抄动
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7. 这个过程所用时间会比较长，直至炒到绿豆沙呈现比较干的状态，基本炒不动为止，即可关火
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8. 装入带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏备用
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9. 油皮：
将中筋面粉和糖粉混合置于盆中，加入猪油
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10. 用手搓成均匀的末状
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11. 加入水
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12. 混合均匀后，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟
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13. 油酥：
低筋面粉与抹茶粉混合均匀
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14. 加入猪油
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15. 用橡皮刮刀切拌均匀
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16. 直至没有干粉的状态时，揉合成团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用
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17. 制作过程：
将冷藏过后的油皮与油酥取出，各分割成均等的8份，搓圆成团
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18. 取一份油皮量，擀开成圆形面皮，放一个油酥面团在中间
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19. 收拢面皮，用虎口从下往上慢慢推上，直至完全包裹住油酥
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20. 收口捏紧
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21. 收口向下，将面团擀成长条形
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22. 卷起成长卷状
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23. 将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟
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24. 然后将面卷直放，再次擀长成长条形
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25. 再次卷起
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26. 卷好后收口朝上，再次松驰20分钟
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27. 取一个面团，从中间对切开，切面朝上立放
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28. 用手按扁，成圆形面皮
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29. 挖一勺绿豆沙，用手搓成圆形
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30. 将面皮翻面，将绿豆馅包于面皮中
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31. 收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯
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32. 将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，40分钟
小贴士
