祕制干切牛肉的做法,祕制干切牛肉怎么做
简介
食材
大蒜、香葱、剁椒、麻油、料酒、老抽、生抽、白糖、茴香、八角、桂皮、香叶、草果、牛腱子肉
步骤
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1. 洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净
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2. 锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。
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3. 焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实
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4. 处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料：香叶2片，桂皮2片，八角4颗，茴香适量，草果2个，白糖或冰糖。生抽（2勺）老抽（1勺），料酒（1勺） 全部放入清水中
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5. 大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了
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6. 牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。
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7. 准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀
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8. 冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。
小贴士
