麻辣干烧带鱼的做法,麻辣干烧带鱼怎么做
简介
食材
香醋、鸡精、白酒、胡椒粉、料酒、白糖、豆瓣酱、盐、香葱、花椒、姜、蒜、朝天椒、油、带鱼
步骤
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1. 准备好材料。
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2. 花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
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3. 带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好）
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4. 干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味）
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5. 腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）
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6. 锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。
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7. 鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
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8. 锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲出来不要。
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9. 将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
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10. 加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
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11. 倒入调好的料汁烧开。
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12. 煎炸好的带鱼放入。
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13. 大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。
小贴士
