千叶纹蛋糕卷的做法,千叶纹蛋糕卷怎么做
简介
食材
油、柠檬汁、清水、白砂糖、可可粉、低筋面粉、鸡蛋
步骤
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1. 蛋黄糊：蛋黄4个、低筋面粉90克、白砂糖20克、玉米油50克、清水50克
蛋白糊：蛋白4个、白砂糖60克
夹心材料：果酱
装饰材料：可可粉5克
准备食材，先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
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2. 蛋黄加糖打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
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3. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀
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4. 低筋面粉分三次筛入蛋黄里
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5. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
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6. 盛蛋白的盆需要无油无水。加柠檬汁3滴
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7. 将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
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8. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀
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9. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
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10. 舀出一点面糊，加可可粉，调成糊
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11. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
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12. 将可可糊装入裱花代，在原味面糊上画出平行线，然后用牙签或者筷子纵向垂直来回划线，即成千叶纹
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13. 把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄
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14. 出锅晾凉到不沾手
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15. 倒扣，在划几刀，避免卷起的时候开裂。然后抹适量的果酱。
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16. 然后卷好
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17. 如图
小贴士
