熘肉段的做法,熘肉段怎么做
简介
食材
干淀粉、苏打、纯白米醋、香醋、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、盐、蒜、姜、葱、洋葱、胡萝卜、猪瘦肉
步骤
-
1. 原料图：猪瘦肉，胡萝卜，洋葱，鸡蛋，青椒，葱，姜，蒜。
-
2. 先把猪肉切成菱形块备用，蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。
洋葱，青椒，胡萝卜各切片，切成菱形块也行，好看一些。
-
3. 勾兑碗芡，按顺序放 盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。（要使碗里的淀粉彻底溶解）
-
4. 在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀，腌制20-30分钟备用。
腌制后，用清水清洗一遍攥干。
-
5. 开始放调料码味，盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓匀。
-
6. 要把淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可加点水抓匀。
-
7. 锅置火上烧热，加入适量的油，烧至五成热时开始炸肉，要一块一块地下入锅里，肉下锅后不要急着动它，使之凝结定型后再搅动一下，炸匀。
-
8. 炸到五成熟的时候立即捞出，放入漏勺里。注意是五成熟，不要炸熟了！
-
9. 全部炸完后，把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
-
10. 从这一步开始，要速战速决，大火快炒。
锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒几下。
-
11. 再下入其它蔬菜配料（青椒洋葱胡萝卜）炒匀。
-
12. 炒匀后，倒入炸好的肉段，然后。。。
-
13. 急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘，OK！
小贴士
