小猴子翻糖饼干的做法,小猴子翻糖饼干怎么做
简介
食材
盐、黄油、糖粉、蛋黄、低筋面粉、翻糖膏、食用色素
步骤
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1. 黄油切小块放室温软化,软化好的黄油能轻轻戳进一指
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2. 黄油软化好后加入糖粉，先用电动打蛋器的打蛋头手动把糖粉和黄油拌一下，以防打的时候糖粉溅出来
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3. 分次加入蛋黄，每加一次都用电动打蛋器打到混合方可再次加入。（鸡蛋如果是放冰箱的话在黄油软化时就拿出来回温，这样比较好打，蛋黄也可用全蛋液来代替）
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4. 加了蛋黄后的黄油明显黄多了，呈膏状
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5. 筛入低筋面粉，用刮刀拌匀，刚开始太干，多拌一下就好了
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6. 拌好后的面团用包鲜膜包好放冰箱冷30-60分钟，或是放入冰箱冷冻10分钟
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7. 冷藏好后取出面团放在硅胶垫上用擀面杖擀成片，厚薄可根据自己需要来定，然后用圆模压出圆形（取出面团时可以打开烤箱190度上下火开始预热了）
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8. 用手在硅胶垫底下把垫子往下压，饼干轻轻往上，然后借助刮板轻轻把饼干铲起
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9. 摆入铺了油布的烤盘中，放入预热好的烤箱中层190度烤13分钟，然后再上层加烤4分钟上色
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10. 烤好的饼干放凉待用
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11. 取一小块翻糖皮隔热水溶化后取出加入5G凉开水混合均匀成糖水待用
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12. 下面开始做翻糖装饰了，根据饼干的大小来画出桃心状的纸模，修剪好形状待用
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13. 翻糖膏取一小块加入棕色色素，用擀面杖擀至颜色上色均匀，然后擀成薄薄的片，用圆模压出圆形（圆模大小根据饼干烤过后的大小来定）
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14. 在翻糖皮贴合和那一面刷上一层糖水做为粘合剂，然后把圆形糖皮粘在饼干上面
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15. 取一块白色的翻糖皮擀成片后，用纸样参考，用翻糖刀割去多余的部分，留下白色桃心状翻糖皮
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16. 白色的翻糖皮用同样的方法粘在棕色的翻糖皮上，然后黑色的搓圆后点上猴子的眼睛，把眼睛粘上去后再轻轻按压一下，用工具刀轻轻画出嘴巴
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17. 可可颜色和白色翻糖皮各取一点搓成长条两款个摆在一起
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18. 然后弯过来，切掉头上多余的部分
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19. 用球棒工具在中间轻轻往下压一点，然后再用同样的方法刷一点糖水把小猴子的耳朵装上去
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20. 用晕染笔刷取少量粉色色粉在猴子的脸部轻轻画皮红色，翻糖待晾干后即可变硬
小贴士
