川式豆瓣辣酱的做法,川式豆瓣辣酱怎么做
简介
食材
盐、八角、花椒、桂皮、高度白酒、红辣椒、霉豆瓣、醪糟、菜籽油
步骤
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1. 鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分。
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2. 开水中放入花椒、桂皮、八角，晾凉。霉豆瓣冲洗一遍沥干水分，用调好味并过滤出调料的水浸泡6-8小时。
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3. 霉豆瓣中放入100克盐、醪糟。拌匀腌制2小时。
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4. 辣椒鲜切成段。再放入切菜机中切成黄豆粒大小。
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5. 辣椒中放入400克盐拌匀。腌制1小时左右。
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6. 把辣椒和霉豆瓣放在一起，加入高度白酒。搅拌均匀。
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7. 把拌好的豆瓣辣酱放入干净的玻璃坛中，压实。再向坛中倒入菜籽油。
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8. 加盖用水封住坛口，放置在阳台上静置发酵3个月左右即可食用。
小贴士
