手工面的做法,手工面怎么做
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1. 在面粉中倒入适量的水(可加入少量的盐),搅拌成小疙瘩。
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2. 和成面团,醒面10分钟。
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3. 面醒好后,再用力揉,至面团表面光滑。
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4. 将面团先擀成小圆片。
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5. 将面片上下撒上面粉,包裹住擀面杖。用力向前推擀面杖,同时手由中间向两侧挤压面片,使其变薄,变长。然后展开面片,撒上干面粉,反方向擀,至厚度合适(约0.5cm)。
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6. 将擀好的面片折叠
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7. 快刀切成宽度均匀的面条。
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8. 从右向左,拎起第一层,轻轻摔打,使面条展开。
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9. 水开后,加入面条,迅速用筷子搅开,防止粘连。锅开后,加凉水,反复三次即可出锅。
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10. 出锅,可加入适量的凉白开,防止粘连。
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11. 与事先炒好的卤搭配,即可使用。