南京盐水鸭的做法,南京盐水鸭怎么做
简介
食材
花椒、桂皮、八角、姜片、大葱、泡菜盐、鸡精、鸭腿
步骤
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1. 准备好清净的鸭腿、泡菜盐、花椒，葱姜和鸡精等
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2. 将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中，中小火炒出香味，泡菜盐微黄关火待凉
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3. 将洗净沥干的鸭腿放入一个大容器中，加入辅料中的食材，再倒入炒好的花椒盐（预留一些备用）
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4. 给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制4小时以上
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5. 取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干，并将腌制的辅料，倒入汤锅中
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6. 倒进事先预留的少许花椒盐
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7. 再倒入适量清水，加盖大火
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8. 水开后，放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火
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9. 再次煮开后，转小火闷煮350~40分钟左右
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10. 用竹筷戳下，能戳动即可
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11. 撒少许鸡精关火
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12. 取出沥干；可加盖泡一夜（也可立即食用）
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13. 后剁大块装盘
小贴士
