台式绿豆碰的做法,台式绿豆碰怎么做
简介
食材
植物油、黑胡椒粉、红葱头酥、冰糖、生抽、糖粉、猪油、低粉、水、五花肉、奶油、脱皮绿豆、中筋面粉
步骤
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1. 把脱皮绿豆煮至熟(我用焖烧锅的,烧开后,焖几个小时就行了)不要加太多的水.比煮饭的多一点点.
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2. 沥干水后用,用搅拌机搅碎.
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3. 加入奶油 70克 糖粉(150克-160)克 放入平底锅内用小火炒制
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4. 炒至不再粘贴,,粉粉的样子.
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5. 看看,粉粉的绿豆馅
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6. 用钢丝筛过滤,用刮板压才行.
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7. 卤肉馅:先把葱头酥和猪肉碎炒香.再放入大块的姜,蒜,八角(煮好后要挑出来),放入生抽,水,冰糖卤至水干.
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8. 把炒好的绿豆粉团好约30G一包,,包入5克卤肉馅,再团成圆球,绿豆馅就做好了.
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9. 接下来把水油皮做好,分成12小份,盖上保鲜膜,放置松弛半小时.
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10. 油酥做好,分成12小份,盖上保鲜膜,放置松弛半小时.
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11. 把一份水油皮压扁,包上一份油酥皮.
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12. 包起,滚成小球,,然后杆开成长舌状.
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13. 卷起,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟.
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14. 15分钟后,再杆开成长型,再卷起盖上保鲜膜,放置松弛15分钟.
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15. 最后压成饼型包上绿豆馅,(也可压成饼型)烤箱160度预热烤制20-25分钟.
小贴士
