羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法,羊肉串的烧烤店切法和腌制怎么做
简介
食材
油、盐、腌制料、洋葱、生姜、羊后腿肉
步骤
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1. 天越来越热乎了，为晚上的生意做准备，因临时起兴，现切现拍，大家凑合着看吧！
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2. 去骨羔羊后腿肉一个，首选绵羊。
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3. 将背部的筋皮剔除掉
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4. 左手拉起筋皮的末端，右手持刀沿着皮肉的粘合缝隙处一点点的把皮剃下来。
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5. 这部分筋皮我们是用不上的。可以直接丢掉，如果是纯粹的肥肉可以参考羊尾油的切法掺到羊油里
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6. 把肉摊开，
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7. 寻找到肉块与肉块之间的粘合缝隙处，
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8. 把羊肉分割成块，
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9. 切出来的效果羊肉是一个整块，
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10. 每个肉块都有独立的表面粘膜，
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11. 没有明显的暴力破肉的切纹，可以参考照片方法
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12. 分割羊肉1
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13. 分割羊肉2
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14. 分割羊肉3
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15. 肉块分好后平铺在案板上，
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16. 切成比大拇指厚点的均匀肉片，
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17. 放在一边待用，等会切条
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18. 把切好的肉片平铺在案板上，
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19. 再切成比大拇指厚点的均匀肉条1
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20. 再切成比大拇指厚点的均匀肉条2
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21. 再切成比大拇指厚点的均匀肉条3
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22. 再切成比大拇指厚点的均匀肉条4
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23. 方便等会切小块！
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24. 将肉条摆在案板上，
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25. 用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的纹路
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26. 切成大小均匀的菱形肉块
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27. 切记尽量切成上下细，中间粗的效果，
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28. 因为这种形状穿制后肉显得最大，而肉的成本可以达到最小化，咱们做烧烤生意的，通过技巧能省下来的成本，就是赚的。
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29. 用此种切法配合羊尾油穿制，每一斤肉可以穿35—40串左右
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30. 羊尾油，注意不要切成菱形了，切成大小差不多的正方形就可以了，因为羊尾油烤制时会随着时间的增加而出油缩小的，如果切成菱形上下细，烤制时一缩，会烤出一股糊油味并且会变黑，竹签也会露在外面容易烧断！
切的时候也跟切羊肉一样，按照大块切大片，大片切细条，细条切小块的方法就行了
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31. 肉切好剩下的就是腌制了
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32. 剁好洋葱和生姜
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33. 腌制，当然，羊肉也有不腌制就烤的，不腌制就靠特殊撒料和酱料上下功夫了
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34. 羊肉串成品图给大家奉上
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35. 流口水了可跟我没关系哈
小贴士
