戚风蛋糕卷的做法,戚风蛋糕卷怎么做
简介
食材
盐、糖粉、水、鸡蛋、色拉油、低筋面粉、白砂糖
步骤
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1. 蛋黄蛋清分离。装蛋清的容器要保证无油无水。
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2. 在容器中放入糖粉、盐、油。
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3. 加入过筛的低粉。
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4. 分两次加入水。
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5. 用橡皮刮刀翻拌均匀。
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6. 加入蛋黄。
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7. 搅拌均匀，至面糊无颗粒状。
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8. 蛋清分3次加入细砂糖，打发至是湿性发泡的状态。
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9. 去1/3的蛋白糊到蛋黄面糊中。
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10. 用橡皮刮刀翻拌均匀。
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11. 再倒回到蛋白糊中。
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12. 轻轻翻拌均匀。
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13. 烤盘刷油，铺上油纸，在油纸上再刷一层油。倒入蛋糕面糊，抹平表面，震两下把蛋糕糊内的大气泡震出。
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14. 放入预热好的烤箱，180℃，上下火，中层，烤20分钟至表面金黄即可。
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15. 出炉后，趁热撕去油纸，蛋糕底朝上放在干净油纸上。
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16. 冷后翻面，表面朝上，涂抹上果酱。
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17. 在准备卷的一边切一刀，卷好，用油纸包住冷藏半小时。
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18. 然后切开即可。
小贴士
