木瓜戚风蛋糕卷的做法,木瓜戚风蛋糕卷怎么做
简介
食材
防潮糖分、砂糖、淡奶油、木瓜、香草精、泡打粉、盐、细砂糖、牛奶、葡萄籽油、低筋面粉、鸡蛋
步骤
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1. 将新鲜且冷藏过的鸡蛋 蛋黄与蛋清分开，在蛋黄中加入20g细砂糖顺一个方向搅打至砂糖完全融化，且蛋黄糊颜色变浅
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2. 细细地加入葡萄籽油（或玉米油亦可）边加边搅，搅拌至蛋黄糊变浓稠，即乳化
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3. 加入牛奶搅拌均匀
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4. 将低筋面粉和泡打粉一起过筛加入,搅拌成光滑面糊
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5. 加入香草精，拌匀
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6. 蛋白（冷藏过的最好）放入无油无水的盆中，用电动打蛋器先打成鱼眼泡后加入盐此时也可加入几滴柠檬汁（或1g塔塔粉）打一分钟
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7. 再将剩余的45g细砂糖分三次加入，边加边搅拌，打至湿性发泡即可，也就是提起打蛋器时蛋白霜会形成长长的弯钩状拖尾
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8. 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，切拌搅匀；再加入三分之一，同样切拌搅匀手法要轻柔，同时转动容器
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9. 将8中搅拌的蛋黄糊倒入盛有剩余的三分之一蛋白的盆中，这样是为了使盆底的面糊也能被充分的拌匀到，最后成为光滑搅匀的面糊
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10. 将面糊倒入铺好油纸的烤盘内，用刮板将表面刮平整，在桌上轻震烤盘，震出中间气泡。
放入提前预热过的烤箱中160~170°烤20~25分钟（要根据自家烤箱个性灵活调整）。
后期要随时观察，到理想的上色情况及时取出。
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11. 烤好后取出倒扣在烤网上，掀开四边油纸
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12. 稍晾至温热时，将油纸掀去
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13. 将蛋糕片一边（蛋糕卷尾部）削成斜面
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14. 蛋糕坯下方垫上油纸，再将加砂糖打发的淡奶油抹薄薄一层，摆上木瓜丁，也可以散乱的摆放，但尾部要留白
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15. 用擀面杖放油纸下方，将油纸卷起，带动蛋糕卷起，边卷边轻压，让蛋糕卷卷得更紧密，卷好后用油纸包好放入冰箱冷藏数小时。
冷藏好的蛋糕卷表面筛上糖分，我没有特殊模具，就用我家一竹制锅垫挡住，造成条纹图案。
最后，将木瓜用刨刀刨成长长的片，卷成花朵状，加上绿叶来装饰，完工。
小贴士
