戚风蛋糕卷的做法,戚风蛋糕卷怎么做
简介
食材
油、盐、鸡蛋、低粉、牛奶、橄榄油、细砂糖
步骤
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1. 蛋清与蛋黄分离，蛋清装进碗里
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2. 蛋清与蛋黄分离，分别装入两个容器中(装蛋白的碗要无油无水，这一点很重要)
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3. 蛋黄加入50克细砂糖，用刮刀搅拌均匀；
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4. 再倒入色拉油搅拌均匀，倒入牛奶搅拌均匀，最后倒入过筛后的低粉，搅拌均匀;
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5. 打发蛋白，用低速打发到呈鱼眼泡状时加入余下砂糖1/3，继续打至较粗泡沫时再加入1/3细砂糖，继续打，到蛋白比较浓稠时加入余下的全部砂糖;
打至湿性发泡；
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6. 将打发好的蛋白分三次加入蛋糕糊中，每次都需轻轻翻拌均匀后再加蛋白直至全部蛋白和蛋糊混合完（切记不可划圈，动作要轻避免蛋白消泡），拌匀后的蛋白应该淡淡的黄色;
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7. 烤盘铺两层油纸，将蛋糕糊倒入，刮刀抹平表面，轻震两下，使之大气泡排出；
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8. 烤箱上下火175度，15分钟，出炉后凉至不烫手
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9. 将油纸揭开，蛋糕底朝上卷起，静置至凉透，打开油纸切成宽度适中的蛋糕卷即可。
小贴士
