老四川担担面的做法,老四川担担面怎么做
简介
食材
猪油、香醋、花生米、花椒面、黄豆酱油、老姜、猪肉臊子、味精、酥黄豆、芝麻酱、辣椒油、大蒜、小葱、宜宾芽菜、碱面
步骤
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1. 宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
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2. 锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香（不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
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3. 大蒜和老姜做成姜蒜汁
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4. 花生米和黄豆小火用油炸香待用
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5. 起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油，再放入料酒、1勺老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
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6. 准备好调料：葱花，姜蒜汁，辣椒油，肉酱，芽菜，黄豆酱油，花椒面，芝麻酱
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7. 碗中加入黄豆酱油，加入香醋，花椒面，芝麻酱，味精（醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加
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8. 加入猪油，辣椒油（猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的）
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9. 2勺姜蒜汁，葱花，芽菜，兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
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10. 面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
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11. 煮好的面条放入调料碗里，撒上葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
小贴士
