担担面的做法,担担面怎么做
简介
食材
米醋、味精、香油、辣椒红油、复制酱油、花生米、甜面酱、盐、白糖、酱油、料酒、大蒜、生姜、香葱、豌豆尖、豆豉、宜宾芽菜、猪肉、鲜面条
步骤
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1. 准备好新鲜的面条，豌豆尖择洗干净，猪肉用刀切碎。豆豉剁碎，生姜切小粒，大蒜切末（或捣成泥）。
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2. 香葱切成粒，宜宾芽菜切碎。
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3. 花生米烤熟后去皮，再切成粒。
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4. 起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油。
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5. 把猪肉粒拨到一边，放入生姜和豆豉炒香。
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6. 再放入宜宾芽菜，加料酒、1/2茶匙盐、胡椒粉略炒。再放入甜面酱，炒到酱香浓郁，肉粒发红，炒好的肉臊盛出备用。
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7. 把复制酱油分装在4只碗中，再把辣椒红油、米醋、白糖、香油、剩余的1/2茶匙盐、味精、蒜末、香葱也分装在4只碗中。
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8. 再加入鲜汤或开水，至碗的1/3。
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9. 另起一锅加足量的水烧开，放入面条煮至面条浮起后再煮1分钟。关火后放入豌豆尖。
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10. 把面条和豌豆尖分别盛入调好味汁的碗中，再放入炒好的肉臊，撒入花生碎即可。
小贴士
