提拉米苏的做法,提拉米苏怎么做
简介
食材
香草精、可可粉、吉利丁片、朗姆酒、意大利浓缩咖啡、水、动物性淡奶油、马斯卡彭芝士、低筋面粉、细砂糖、鸡蛋白、鸡蛋黄
步骤
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1. 蛋黄和蛋白分离
蛋白装入打蛋盆、用打蛋器打至起粗泡
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2. 加入35g的细砂糖
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3. 用打蛋器打发至干性发泡
打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角
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4. 蛋黄里倒入打蛋器
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5. 加入20g细砂糖
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6. 滴入几滴香草精
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7. 用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大
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8. 盛1/2蛋白到蛋黄碗里
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9. 再筛入1/2过筛后的面粉
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10. 用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀
不要打圈搅拌、以免蛋白消泡
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11. 继续将剩下的蛋白倒入盆中
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12. 面粉也倒进去
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13. 用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、
这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了
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14. 把面糊装入裱花袋
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15. 烤盘上垫油纸或锡纸、用圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊
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16. 放入预热好的烤箱
190℃、10分钟左右、中层、上下火
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17. 烤至表面微金黄、质地松脆就好了
手指饼干就做好咯
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18. 接下来做提拉米苏
分离两个蛋黄
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19. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态
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20. 水倒入锅中
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21. 加入细砂糖
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22. 加热煮成糖水、边煮边搅拌
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23. 加热至沸腾、关火
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24. 一边用打蛋器搅打、一边缓缓倒入之前打发好的蛋黄
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25. 蛋黄倒入完毕以后、继续用打蛋器搅打、打5~10分钟左右、此刻蛋黄糊的温度应该已经降下来了、和手心温度接近
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26. 把冷却的蛋黄糊倒在大碗里备用、
如果蛋黄糊温度还不够低、要继续冷却、必须要彻底冷却以后才能使用
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27. 另取一碗、装入马斯卡彭芝士
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28. 用打蛋器搅打至顺滑
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29. 加入蛋黄糊
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30. 翻拌均匀
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31. 碗中放入白开水、放入冰块
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32. 吉利丁掰成小块、放入冰水泡软
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33. 沥干水分
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34. 放入碗中隔水加热至吉利丁片溶化、成为吉利丁溶液
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35. 吉利丁溶液加入混合好的马斯卡彭芝士糊、拌匀
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36. 150ml动物性淡奶油用打蛋器打发至软性发泡（刚刚出现纹路即可）
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37. 加入马斯卡彭芝士糊
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38. 拌匀
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39. 萃取40ml的意大利浓缩
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40. 加入朗姆酒
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41. 手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下、让手指饼干沾满咖啡酒
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42. 把手指饼干铺满杯子底部
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43. 倒入一半的马斯卡彭芝士糊
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44. 震杯、把里面的气泡震出来
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45. 再铺上一层沾满咖啡酒的手指饼干
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46. 倒入剩下的马斯卡彭芝士糊、震杯、把气泡震出来、表面震平
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47. 封上保鲜膜放入冰箱冷藏5~6小时或者过夜
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48. 在纸上画出喜欢的图形
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49. 刻出花纹
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50. 吃之前覆盖在杯子上、撒上可可粉
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51. 很漂亮的图案就出来咯
小贴士
