提拉米苏的做法,提拉米苏怎么做
简介
食材
黄油2、蛋白、水、吉利丁粉、牛奶、朗姆酒、糖3、糖4、巧克力2、淡奶油2、蛋黄、淡奶油、巧克力1、玉米糖浆、黄油、牛奶、香草精、黑咖啡粉、糖2、马斯卡朋乳酪、面粉、糖1、鸡蛋
步骤
-
1. 容器中放入鸡蛋，糖1，香草精，玉米糖浆2大勺
香草精
-
2. 先低速混合，然后改高速打至非常浓稠状，打蛋器提起蛋糊能留下痕迹，而且不会迅速消失
-
3. 分二次拌入面粉
-
4. 黄油和牛奶用微波炉加热至溶解，然后再与步骤3切拌均匀
-
5. 倒入模具，我用一个7寸和一个很矮的6寸模
送入190度的烤箱，烤35分钟，冷却后切片
-
6. 咖啡糖酒液：
1大勺黑咖啡粉与1杯水一起煮15分钟
冷却之后按照咖啡：朗姆酒：糖=1:1:1的分量来混合均匀就可以了
-
7. 马斯卡彭乳酪慕斯：
马斯卡彭乳酪300克 +蛋黄3个+ 糖3
蛋黄+糖隔热水搅拌至颜色变浅，倒入乳酪搅拌均匀
-
8. 糖4+水1大勺加热至118度，缓缓倒入打发的蛋白中，快速搅拌至湿性发泡
-
9. 混合步骤7与8，搅拌均匀
-
10. 淡奶油打至浓稠，取一半的量倒入步骤9，拌匀
-
11. 巧克力慕斯：
蛋黄2个+糖2+牛奶150克隔水加热至85度
-
12. 倒入巧克力1和朗姆酒少许拌匀
-
13. 待步骤12稍微冷却之后倒入剩下的淡奶油搅拌均匀
-
14. 吉利丁粉溶解于4大勺冷水中，放微波炉中加热至融化
一半倒入巧克力慕斯中拌匀，一半倒入马斯卡朋乳酪糊中拌匀
-
15. 这是拌好的巧克力糊
-
16. 组合：
取一片蛋糕片，刷一层咖啡糖酒液，倒入马斯卡朋慕斯，再放一片蛋糕片，刷咖啡糖酒液，倒入巧克力慕斯
送入冷藏定型
-
17. 巧克力干那许：
巧克力2+淡奶油2+黄油2微波加热至完全融化，倒在已经凝固的巧克力慕斯糊上，再次冷藏至凝固
-
18. 慕斯完全凝固之后，从冰箱中取出，模具周围用热毛巾捂一下，然后轻轻一推就能顺利脱模，根据喜欢大家就任意装饰吧
小贴士
