提拉米苏的做法,提拉米苏怎么做
简介
食材
吉利丁片、防潮糖粉、防潮可可粉、手指饼干撒用糖粉、咖啡酒、热水、原味速溶咖啡、低粉、蛋白、糖、蛋黄、淡奶油、马斯卡彭芝士、马斯卡彭糊
步骤
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1. 手指饼干：蛋黄+糖A打至颜色变淡、浓稠
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2. 蛋白+糖B打至中性发泡
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3. 取少量蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
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4. 再倒入剩余的蛋白霜中拌匀
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5. 分次筛入低粉拌匀
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6. 面糊装入带有8mm左右的平口挤花嘴中，在烤盘上挤出2个14cm直径的圆形，并在表面撒上糖粉
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7. 入已预热好的烤箱200℃ 15分钟左右
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8. 酒糖液：热水+原味速溶咖啡拌匀，稍凉加入咖啡酒。
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9. 淡奶油打至6分发左右，放冰箱中保存
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10. 马斯卡彭馅：蛋黄+糖隔热水
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11. 打至颜色变淡、变浓稠
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12. 加入室温软化的马斯卡彭芝士
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13. 加入泡软的吉利丁，拌至融化，关火、盆离热水，冷却至室温
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14. 分次加入已打发好的淡奶油
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15. 拌匀制成马斯卡彭糊
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16. 组合：手指饼干沾满酒糖液，放入模具底部
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17. 倒入一半的马斯卡彭糊
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18. 再放层沾满酒糖液的手指饼
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19. 倒入剩余的马斯卡彭糊，抹平，放冰箱冷藏3小时以上或过夜。
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20. 装饰：脱模后，撒上层防潮可可粉，选用自己喜欢的粉筛图案撒上防潮糖粉。
小贴士
