酱焖蓑衣茄子的做法,酱焖蓑衣茄子怎么做
简介
食材
猪肉馅、葱姜蒜末、青红椒末、豆瓣酱、生抽、白糖、淀粉、油、茄子
步骤
-
1. 长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。
-
2. 将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。
-
3. 肉末，绞肉馅即可。
姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面。
最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。
-
4. 将茄子表面挂淀粉。
-
5. 炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。
-
6. 平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。
-
7. 加入肉末，煸炒至肉变成白色。
-
8. 加入两大匙豆瓣酱，煸炒。
-
9. 加入半碗清水（高汤最好）。
-
10. 放入炸好控干油的茄子。
-
11. 碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。
-
12. 汤汁收好，关火即可。
出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。
小贴士
