蓑衣茄子的做法,蓑衣茄子怎么做
简介
食材
料酒、胡椒粉、姜、葱、蒜子、盐、白糖、生抽、蚝油、老抽、青椒、去皮胡萝卜、茄子
步骤
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1. 首先将茄子去头去尾，两面都以45度斜角打上一字花刀。
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2. 青椒切小粒，去皮胡萝卜切切碎，姜切成姜米，葱切葱花，蒜子切蒜米。
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3. 将茄子装盘，均匀抹上盐，腌制10分钟。
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4. 我们接着来调碗汁：加入半勺盐、一勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、适量胡椒粉、半碗清水，搅拌均匀备用。
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5. 锅中倒入油，下入蒜子爆香，放入茄子煎炸，当一面煎至变软后，再翻边煎另一面，待两面都变软后，加入姜米、葱花，翻炒几下，再淋入少许料酒，倒入调好的碗汁，盖上锅盖焖5分钟。
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6. 焖至茄子变色后，再焖另一面。焖好后放入青椒粒、胡萝卜，加盖再焖至汤汁收干。焖好后，为了使茄子更加入味，可关火继续焖10分钟。
小贴士
