拔丝香蕉的做法,拔丝香蕉怎么做
简介
食材
油、糖、淀粉、鸡蛋、香蕉
步骤
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1. 准备食材。
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2. 将淀粉倒在盘中备用，鸡蛋蛋清与蛋黄分离。（蛋黄不用）
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3. 将蛋白打匀。
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4. 香蕉去皮切成２-3厘米左右的小段。
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5. 将香蕉在蛋白液中打个滚，沾满。
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6. 将沾满蛋液的香蕉段在淀粉中再打个滚，沾满淀粉，拍掉多余的。
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7. 油烧至六成热（用手可以感觉到油温热度了）
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8. 一块块放入香蕉，小心翻动下。
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9. 将香蕉炸至淡黄色，捞出沥油。（外面变脆，色略带淡黄即可）
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10. 锅洗净，倒两大匙水。
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11. 放入糖，开大火。
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12. 用锅铲不断翻搅，以促使糖均匀溶化。
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13. 糖开始变成大泡（这时的糖仍有水份存在），不断快速搅动。
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14. 注意观察，糖仍为大泡，但水份开始变少。火调中火，不断快速搅动。
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15. 糖泡慢慢变小，至无泡，这次，糖汁开始微微淡黄。调成小火，还是不断快速搅动。
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16. 糖汁变成淡黄，关火（这时的糖汁若用锅铲铲起滴下，会不间断流下）。然后，倒入炸好的香蕉。
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17. 快速翻炒，使糖汁均匀裹在香蕉上。
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18. 装入提前抹好芝麻油的盘子，开动！
小贴士
