南昌凉拌粉的做法,南昌凉拌粉怎么做
简介
食材
蚝油、香油、冬菜、辣椒粉、盐、生抽、干辣椒、香菜、生姜、大蒜、大葱、盐、油、米粉
步骤
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1. 准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性。一般超市都有卖的
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2. 准备配料：大蒜，生姜，大葱，干辣椒
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3. 姜葱蒜切末，干辣椒切小段
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4. 冬菜买回来洗净切成细末待用
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5. 米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅
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6. 煮的时间不能太长，米粉太烂没有嚼劲，时间太短，米粉没煮透会很硬，差不多用筷子刚好夹断为正好，我是开大火煮五分钟，再关火加盖闷至完全断生即可
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7. 煮好后捞起来盛在漏篮里，用凉水冲洗几遍，洗掉米浆，注意一定要把米浆洗掉，等水变清了就算洗好了，再滤水
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8. 起锅放少许油，爆香葱姜蒜末和干辣椒段炒香
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9. 倒入2勺生抽，1勺蚝油，加盐适量（这个是拌料汁，味道可以适当咸一点）
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10. 再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火
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11. 最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却
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12. 拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉最爽了
小贴士
