徽州饼的做法,徽州饼怎么做
简介
食材
白糖、芝麻油、猪油、面粉、红枣
步骤
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1. 选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。
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2. 取出来晾凉。
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3. 除去皮和核。
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4. 白糖备好。
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5. 锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。
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6. 用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。
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7. 盛出来晾凉备用。
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8. 取250克面粉加150克开水和成烫面。
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9. 用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。
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10. 把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
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11. 盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。
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12. 把面擀开，放入油酥面团卷起来。
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13. 擀成长方形薄片。
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14. 叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。
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15. 最后擀成薄片。
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16. 从上向下卷起来。
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17. 切成均匀的剂子。
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18. 然后把剂子按扁。
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19. 擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。
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20. 锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。
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21. 另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。
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22. 如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。
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23. 出锅摆盘，即可享用。
小贴士
