【柏翠幸福烘焙】玫瑰抹茶慕斯蛋糕的做法,【柏翠幸福烘焙】玫瑰抹茶慕斯蛋糕怎么做
简介
食材
绿色素、红色素、柠檬汁、蛋白、水、糖、无盐黄油、吉利丁片、吉利丁片、蛋黄、动物性淡奶油、糖、牛奶、盐、油、牛奶、糖、低筋面粉、鸡蛋
步骤
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1. 将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中，要保证蛋清容器中无油无水;
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2. 将蛋黄、牛奶和30克糖搅拌均匀;
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3. 在蛋黄混合液中加入过筛的面粉， 充分搅拌均匀;
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4. 将蛋清用电动搅拌器搅打；
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5. 搅打时分三次加入另外60克糖;
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6. 在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下;
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7. 打发好的蛋清能竖立起小三角；
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8. 将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中， 将它们搅拌均匀;
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9. 将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中;
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10. 将它们搅拌均匀;
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11. 倒入所需要的模具中, 放入烤箱前先振动两下:
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12. 放入预热好170度烤箱中, 中下层45分钟；
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13. 拿出来倒扣， 冷却后脱模；
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14. 将蛋糕切成两，将每片蛋糕边缘剪一点，剪好的一片蛋糕平铺在模具底部；
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15. 将动物性奶油倒入容器内，用电动搅拌器打发至六，七分；
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16. 打发好的奶油放入冰箱中备用；
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17. 将吉利丁片用牛奶泡上；
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18. 当吉利丁片泡软后隔水融化，不停的搅拌直至吉利丁片完全融化；
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19. 再分次加入蛋黄， 搅拌均匀后再加入下一个；
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20. 再加入过筛的抹茶粉， 不停的搅拌；
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21. 直至完全融化无颗粒，将盆拿出来摊凉；
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22. 将放凉的抹茶混合液倒入打发的奶油中；
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23. 搅拌均匀后混合成慕斯液；
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24. 模具中一层蛋糕，一层抹茶慕斯液倒入，将做好的慕斯蛋糕放入冰箱中冷藏一晚上；
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25. 黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可；
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26. 将蛋白放入无水无油的干净容器中打发；
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27. 蛋白分次放入30g糖，用电动搅拌器不停的搅拌；
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28. 打发达到6、7分，不可流动即可；
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29. 30g细砂糖和20g水放入小锅中，大火加热，
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30. 糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；
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31. 将糖水立即倒入蛋白中；
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32. 用高速搅打蛋白，使之降温；
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33. 把打过黄油的全部放入蛋白中继续搅打；
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34. 加入几滴柠檬汁，继续搅打直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；
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35. 冷藏定型后的抹茶慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用吹风机沿着模具边缘吹一下，
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36. 直到蛋糕模具能缓缓的落下，这样脱模好的抹茶慕斯慕斯蛋糕就准备好了；
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37. 奶油糖霜加入几滴色素调成自己喜欢的颜色；
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38. 准备好裱花袋；
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39. 将奶油糖霜装入裱花袋中，先挤出一个圆锥形做玫瑰花蕊；
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40. 再用玫瑰花瓣嘴用45度挤出花瓣包围花蕊；
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41. 再在两个花瓣间画N形挤出花瓣，多挤几层扩大花的大小；
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42. 再用星型裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边；
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43. 将刚才制作好的花朵按自己喜欢摆放在蛋糕上；
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44. 再用绿色的树叶花嘴挤出小叶；
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45. 最后写上祝福字语。
小贴士
