传统菠萝派的做法,传统菠萝派怎么做
简介
食材
蛋黄、玉米淀粉、冷水、盐、低筋面粉、菠萝、黄油、细砂糖
步骤
-
1. 首先制作菠萝馅料。将菠萝除去外皮后，用盐水浸泡10分钟，然后捞起沥水，切成小丁。准备好制作馅料的材料。
-
2. 将菠萝丁放入锅中，加细砂糖和120g水。将锅加热煮沸后，便煮边搅拌，使糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮一分钟。
-
3. 煮好后，将菠萝过滤，将水滤出，滤完水的菠萝备用。称一下滤出的菠萝水，看是否达到280g。如果没有达到，加水至280g（配方分量除外）。
-
4. 将玉米淀粉加40g水拌均成水淀粉。将称好280g菠萝水重新放入锅中煮沸。然后倒入水淀粉搅匀。
-
5. 煮至浓稠透明的状态后关火，加入盐和菠萝拌匀即成菠萝派馅。放至完全冷却后使用。
-
6. 接着制作排皮。提前将黄油切成小丁，放至变软。
-
7. 准备好制作派皮所需的食材。
-
8. 将变软的黄油和面粉混合。
-
9. 用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈玉米粉状。
-
10. 蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀。
-
11. 倒入面团里。
-
12. 用手或刮板按压揉搓成湿润的面团。面团很粘手，用刮板容易操作。
-
13. 将揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一个小时以上。
-
14. 将冷藏好的面团上下都铺上保鲜膜，将面团用擀面杖擀成面片。
-
15. 揭掉表面的保鲜膜，将面片倒扣入派盘上。
-
16. 揭去剩下的保鲜膜，如图将边缘多余的派皮除去。（用保鲜膜是为了更好的操作面团）
-
17. 将冷却的馅料放入派里。
-
18. 剩下的面团用同样方法擀成面片，并盖在派的表皮，并整成型，如图。
-
19. 开始装饰派皮边缘，如果觉得有难度可以忽略。
-
20. 用叉子压出花边。
-
21. 最后成型图。
-
22. 在派皮表面刷上全蛋液。
-
23. 然后用牙签扎些小孔（这步很重要）。这样就可以烤啦。
-
24. 我做了两个花型，供大家参考。
-
25. 将制作好派放入预热好220度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表皮金黄色。
-
26. 冷却后，脱模、切开。
小贴士
