炸酱面的做法,炸酱面怎么做
简介
食材
干黄酱、醋、糖、生抽、料酒、大料、花椒、蒜、姜、葱、面粉、五花肉
步骤
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1. 准备材料，五花肉切丁，葱姜蒜切末
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2. 将干黄酱用水解开
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3. 锅中加入油，先放入花椒大料小火炒香后加入五花肉丁
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4. 炒制肉丁变色后加入葱姜蒜末，淋入适量醋和料酒去腥增香
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5. 加入少量生抽
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6. 倒入懈开的黄酱，适量添加水来调节稠稀程度，加少量糖调味，用小火慢慢熬，中间要不是翻动，以免糊掉
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7. 待炸酱到开始吐油的程度为最好，起锅前再撒入适量蒜末搅拌均匀即可
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8. 面粉开窝，加入少许盐，用水和成比较硬一点的面团，因为我是用压面机操作的，如果是手擀，就不要太硬了
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9. 面团和到刚刚能成团的程度即可（对于压面机而言），
醒制15分钟后切成小份
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10. 放入压面机里，由厚到薄来回压制几遍
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11. 选择喜欢的、合适的厚度压成面条
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12. 我喜欢用4档厚度，压成细面
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13. 入开水中煮熟就可以加上香喷喷的肉炸酱来享用了
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14. 我配料的“面码”用了煮熟的黄豆、豆苗，萝卜丝、黄瓜丝、蛋皮丝
小贴士
