红枣玉米面发糕的做法,红枣玉米面发糕怎么做
简介
食材
油、热水、红枣、玉米面、中筋面粉、白砂糖、牛奶、酵母粉、葡萄干
步骤
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1. 玉米面150克倒入80度左右的热水约105克快速搅拌成雪花状。注：水约是玉米面的70%
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2. 待到温热后加入面粉400克和糖15克拌均，可以用手轻轻搓搓，不要有大块的玉米粉颗粒就好，然后加入酵母粉约2克，倒入温牛奶260克快速搅拌。注：牛奶约是面粉的65-68%
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3. 拌成无干粉状，加入泡软的葡萄干。注：葡萄干过早加入，葡萄干缝隙处会夹上干粉。
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4. 将面团倒在案上，手上沾点油，整理成大饼状。注：不要过分揉。
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5. 放入下面垫有湿布的蒸笼中发酵到2-3倍。注：面团上面一定要盖一块湿布，防止面团变干，发酵的时间约1-2小时。
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6. 然后插上一些红枣，温水上笼，水开后再蒸25分钟。
小贴士
