台湾正宗卤肉饭的做法,台湾正宗卤肉饭怎么做
简介
食材
米酒、水、酱油、五香粉、胡椒粉、冰糖、盐、油、花生酱、红葱酥、红葱头、蒜末、鸡蛋、猪绞肉
步骤
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1. 把新鲜的蛋洗干净,在电饭锅中铺上一张沾水的卫生纸,盖上锅盖,按下煮饭的按钮,不到二分钟蛋就煮好啰,闷一分钟后,泡水,剥掉蛋壳备用。
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2. 将冰糖2大匙,水大匙用小火煮至咖啡色
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3. 至咖啡色后倒入一杯的滚水,熄火盛起备用
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4. 锅里放少许油,将蒜末,红葱末用小火炒至金黄色
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5. 放入猪绞肉,一起拌炒,火可以用中小火来炒,记得不能用大火,因为爆香的蒜末跟红葱末在里面,太大火会把它炒焦了,那整锅肉就很难吃了,不然就把炒好的蒜末跟红葱末先捞起来,再入调味料再倒入也可以
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6. 将猪肉炒至肉的焦黄,逼出油脂
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7. 倒入米酒,胡椒粉炒至有水气后,倒入红葱酥怑匀,如果有把炒过的蒜末,红葱末捞起的,这个时候也可以一起倒进去
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8. 倒入酱油,塩,五香粉,花生酱炒至酱油香气出来才可以
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9. 换个较深的锅子,这样加入的水量较容易准确,开小火,倒入第三步骤的糖水,如果不足淹过肉,加些水即可
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10. 放入刚剥好蛋壳的鸡蛋一起卤
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11. 小火卤一个小时左右,就好啰!
小贴士
