台湾卤肉饭的做法,台湾卤肉饭怎么做
简介
食材
生姜、小葱、十三香、酱油、盐、冰糖、油、红葱头、鸡蛋、带皮五花肉
步骤
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1. 备好材料：五花肉、红葱头、小葱和姜，还有鸡蛋(鸡蛋忘记摆了)
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2. 五花肉泡水半小时，用温水清洗干净，切成花生米大小的粗丁；红葱头去根和头，剥去外皮切片；小葱切寸段；姜拍一下切碎。
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3. 将两个鸡蛋用冷水煮开3-4分钟，然后冰到冷水中一会，剥壳备用。
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4. 锅里多倒些油，当油温热时下红葱头。
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5. 用小火慢慢地炸到红葱头微黄，倒出控油备用。
注：炸红葱头整个过程就几分钟，要有耐心，火稍大就焦了。
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6. 锅里留少量的油，下葱姜和五花肉。
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7. 用小火炒变色后下冰糖继续炒。
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8. 炒到冰糖融化，肉微黄，见油不见水，加酱油、十三香、两个白煮蛋、盐和水。
注：这儿如果煸出的油过多要控出一些，不过如你准备加入一些蔬菜的话可以不控油。
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9. 大火煮开，转小火煮到汤汁略稠时（用时约25分钟），放入前面“5”炸好的红葱头，继续煮约30分钟至汤汁粘稠起锅。
注：只用炸香的红葱头，即红葱酥，不要将油倒入锅中，余下炸红葱头的油可以拌馅、拌菜、拌面。
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10. 再烫些小青菜。
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11. 成品图：盛一些米饭，舀上一勺子卤肉，剖开一个卤蛋，捡几棵青菜。
小贴士
