栗蓉蛋黄酥的做法,栗蓉蛋黄酥怎么做
简介
食材
砂糖、盐、温水、栗蓉、鸡蛋、黑芝麻、中筋面粉、猪油、蛋黄
步骤
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1. 内馅做法：煮熟的板栗仁，放入料理机。
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2. 加入适量的水，打成泥。
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3. 打好的板栗泥。
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4. 把板栗泥倒入不粘锅内，加入适量油和砂糖小火慢炒。
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5. 炒到适宜的干度。
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6. 取一小块板栗泥，在保鲜膜上，按扁后放上一颗蛋黄。
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7. 小心的包起，重量在30克左右。
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8. 然后揉圆，即是内馅。
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9. 外皮原料备用。
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10. 内馅原料。（内馅做法见前边的“内馅做法”）
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11. 水油皮中所有材料倒入大碗内。（水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。）
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12. 彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
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13. 收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
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14. 油酥原料倒入大碗内。（油酥：面粉100g、猪油50g。）
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15. 揉匀成团，收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
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16. 静置好的水油皮切约21g每份，9份。
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17. 油酥约16g-每份，9份。
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18. 分割好的水油皮和油酥。
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19. 取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
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20. 慢慢的合拢四周，收口处捏牢，收口朝下。
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21. 按扁后用擀面杖擀成牛舌状。
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22. 轻轻的卷起。
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23. 同样做好其余8份，盖保鲜膜静置15分钟。
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24. 静置好后直接用手稍微按扁。
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25. 继续用擀面杖擀成牛舌状。
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26. 再轻轻的卷起，同样做好其余8份。盖保鲜膜静置15分钟。
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27. 静置好后取一份，按扁擀成中间稍厚，四周薄的皮。中间放上一颗做好的内馅。
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28. 小心的收口，最后收口朝下。
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29. 摆入垫了油纸的烤盘。
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30. 表面刷一层蛋黄液，然后撒上适量的黑芝麻。
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31. 烤箱预热180度，中层，烤25分钟左右。(我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
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32. 烤到表面微黄，有少量开裂即可，取出晾凉。
小贴士
